Une vache à Bel Air ...

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"Le retour d'une vache dans le quartier de Bel Air

Ce jeune couple possède un troupeau de brebis. La vache Marguerite (en référence au film "La Vache et le prisonnier") a été très vite intégrée.

Photo A.B.

Marguerite, la petite vache savoyarde, est arrivée au mois de juillet dans le troupeau de brebis de Fabien et Justine Fillacier. Ce jeune couple avait dans l'idée de prendre une vache dans le troupeau et à Noël 2008 la décision est prise. Fabien avait rencontré un éleveur savoyard qui lui avait proposé de lui vendre une petite vache. C'est ainsi que Marguerite est arrivée à Bel Air. Encore habituée à téter sa mère, il a fallu substituer le biberon aux mamelles maternelles. La petite vache est arrivée sans prénom. Au début, tout le monde l'appelait "la petite vache". Du jour au lendemain, un promeneur a suggéré de la baptiser Marguerite, prénom mythique de la vache de Fernandel dans le film La vache et le prisonnier. Rapidement la petite Marguerite savoyarde de Fabien et Justine trouve sa place au milieu du troupeau de brebis où elle est parfois impertinente! Les deux chiens bergers Kitty le bouledogue américain et Brioche le border noir et blanc surmontent leur réaction de surprise au départ et l'incluent rapidement dans la grande famille du troupeau. Fabien rêvait depuis longtemps d'avoir son troupeau. A 18 ans, il passe son bac pro élevage et affirme haut et fort qu'il sera berger; il aime les bêtes et veut en faire son métier. Dès lors, il commence à constituer son troupeau qui croît rapidement pour compter aujourd'hui 300 bêtes qu'il garde à Bel Air. Lorsqu'il rencontre Justine, le projet prend davantage de consistance car elle partage son amour des bêtes et le couple décide de développer l'entreprise pastorale, sur le chemin des Barettes à Bel Air. Justine continue son métier de comptable pour participer aux besoins du ménage mais sa vraie vie est auprès de Fabien, du troupeau et des agneaux. Et c'est là qu'elle vit les plus belles scènes de sa vie. Une existence pittoresque, parfois un peu rude mais qui lui permet avec Fabien de baigner dans une ambiance de liberté parmi les moutons, les champs et avec l'impertinente Marguerite qui donne un nouvel élan au troupeau.

 A l'heure où tant de personnes se disent affectées par la crise, Fabien et Justine veulent trouver leur solution. Chez eux pas de plan social, "l'effet psychologique sur les réductions de dépenses des ménages sera compensé grâce à Marguerite qui apportera dans quelques mois le lait avec lequel Justine fabriquera les dérivés et notamment les fromages. Marguerite, disent-ils, c'est le retour à la confiance. Elle est la réponse à des inquiétudes qui pourraient surgir dans une période d'incertitude et notamment dans l'exercice d'une profession difficile oùrien n'est jamais sûr."Faut-il y voir aussi l'émergence d'une nouvelle façon de consommer? En tout cas, Marguerite rappelle le temps désormais lointain où les laitiers vendaient à Bel Air leur lait aux particuliers. Lorsque Fabien partira en montagne vers les longs chemins de la transhumance dans les Alpages de la Roya, Marguerite restera à Bel Air avec Justine. Fabien et Justine sont heureux en tout cas de renouer avec les traditions: la confection du fromage commence par les vaches qui paissent dans les champs. La vache savoyarde est réputée. Elle donnera un lait abondant grâce à l'herbe riche en vitamines des prairies de la Crau. Confectionner du fromage consiste à rassembler les éléments fixes du lait (protéines, graisses et minéraux). Ceux-ci sont séparés du liquide. Il faut environ 10 litres de lait pour produire 1kilo de fromage. Une vache produit environ 20 litres de lait par jour. Les journées de Fabien et Justine sont longues mais ils ne s'en plaignent pas. Ils boivent le café à 6 heures du matin dans la cuisine de la ferme avant que Fabien n'aille voir le troupeau dans la bergerie qu'il a conçue lui-même avec des amis paysans et que Justine aille vaquer aux taches ménagères. Aussitôt la rosée disparue, le troupeau sort dans les prés environnants; si vous passez dans les alentours vous y verrez certainement une petite vache rousse qui vous regardera et si vous prononcez le mot de Marguerite, elle viendra vers vous! A.B. "

« Et dans quelques années un article identique sur un mouton à Bel Air ?"